7 Ottobre 2015

Fine fermentazione alcoolica e svinatura

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Dopo 20-25 giorni di macerazione, tutti gli zuccheri si sono trasformati in alcool, grazie ai lieviti. Una volta terminata questa tappa inizia la svinatura (separazione tra vino e bucce). Le immagini che vi mostro sono di un piccolo lotto di Merlot vinificato a parte e torchiato come si faceva una volta.

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In quest’immagine possiamo vedere come ha lavorato il torchio. Le bucce sono secche e compresse, ricordando l’aspetto di una torta. L’intensità della torchiatura é fondamentale al fine di estrarre solo la parte più qualitativa delle bucce.

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Una volta eseguita questa tappa il vino inizierà ad effettuare la seconda ed ultima fermentazione, che trasforma, l’acido malico in acido lattico, il quale risulta meno aggressivo e più delicato al palato.