Unser Essig wird länger als ein Jahr im Barrique, wo die Essigmutter (Starter) den Alkohol zu Essigsäure abbauen kann, gereift. Für eine gute Reifung soll die Mischung umgerührt werden, um Sauerstoff am besten zu verteilen; der Essig wird also mehrmals belüftet.
Nach diesem Prozess wird der Essig für 2-3 Wochen mit Kräutern verfeinert. All dies hinterlässt einen unvergleichbaren Geschmack, der zum Beispiel für Sauce Vinaigrette sehr geeignet ist.
