Vinificazione 2015

Il rosso sta iniziando a fermentare, dopo un paio di giorni di macerazione a freddo i lieviti iniziano gentilmente a trasformare gli zuccheri in alcool. Il colore sta passando dalle bucce al mosto, sino a raggiungere una colorazione rosso-violaceo. Una paletta estesa di profumi si sta sviluppando, incrementando il bouque aromatico varietale.

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Quest’anno, oltre che al classico CERUS, anche un MERLOT e una SYRAH certificato BIO Suisse al primo raccolto (dopo 3 anni di lavoro).

L’uva é arrivata in cantina sana e matura, dunque con un buon potenziale.

 

Ora non resta che aspettare e seguire le fermentazioni…

A presto

 

Gabriele e famiglia Bianchi

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Alcuni scatti della VENDEMMIA 2015:

Le prime 3 foto mostrano il processo di vinificazione dell’uva bianca: vendemmia manuale, trasporto in cantina ed in seguito pigiatura con grappolo intero.

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L’uva rossa é sempre raccolta a mano, diraspata e messa a macerare con le bucce al fine di estrarre il colore e gli aromi.

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Seguiranno nei prossimi giorni le diverse tappe di vinificazione

A presto

Gabriele Bianchi